Frango na telha com molho de amendoim

O L. cozinha muito bem. Quando estou a trabalhar aos fins de semana (é muito frequente) e temos amigos que vêm jantar, sei que a cozinha fica bem entregue. Desta vez a receita do prato principal saíu da revista Segredos de Cozinha nº 1318 e, apesar das fotos não estarem boas, a comida era maravilhosa.

Frango na telha com molho de amendoim

Ingredientes (para 4 pessoas)

800g de supremos de frango
1 limão (sumo)
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
1,5 dl de água
200g de brócolos
0,5 dl de azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 dl de natas (magras)
2 colheres (sopa) de miolo de amendoins torrados
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte o frango em pedaços, coloque-os numa tigela e tempere-os com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Dissolva a manteiga de amendoim na água e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Coza os brócolos em água com sal, escorra-os e reserve-os.
Escorra o frango da marinada e core-o no azeite. Retire o frango e, na mesma gordura, refogue a cebola e os alhos triturados.
Regue com o molho de manteiga de amendoim e deixe ferver. Junte novamente o frango e deixe cozinhar em lume brando, cerca de cinco minutos. Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar, até obter um molho cremoso.
Ligue o forno a 160ºC. Coloque o preparado de frango numa telha. Regue com as natas e mexa com um garfo para misturar. Leve a meio do forno por cerca de 15 minutos.
Sirva o frango com os brócolos e os amendoins picados. Acompanhe com arroz e batatas.

Bom apetite!

Pão Cacto – Tertúlia de Sabores

Sei exactamente o dia em que conheci e me apaixonei pelo blog Tertúlia de Sabores. 20 de Outubro de 2008. O dia em que a Moira, ou Manuela, publicava uma receita de pão. Pão Cacto. Fiquei tão encantada com a minha descoberta que não descansei enquanto não li os posts anteriores, descobrindo fotos e receitas maravilhosas, histórias, viagens, ingredientes pouco usuais. E continuei a visitar a Moira sempre, daí para a frente, mesmo não tendo uma cozinha a que pudesse chamar de minha. Guardei na memória muitos pratos, muitas partilhas, muitos ensinamentos. Alguns já pus em prática, com muito sucesso, outros ainda aguardam a sua vez. Acredito que um dia ainda vou conhecer a Manuela (bem como outras “inspiradoras” que admiro bastante) e, se não for traída pela vergonha, falaremos sobre livros, cinema, colheres de pau, países longínquos. Uma verdadeira tertúlia.
Para esta 6ª feira inspiração, não poderia ser outra receita. Tinha de ser esta. Pão Cacto. Desta vez optei por fazer só 3 vasinhos, pondo a restante massa numa forma de bolo inglês, de forma a ficar com uma floreira, que levei para um jantar de amigos. Aconselho vivamente. O pão e o Tertúlia.

Bom apetite!

Quiche de cogumelos e fiambre

Quando o tempo não é muito e o corpo pede algo mais leve, nada como aproveitar ingredientes em sobra no frigorífico para preparar uma quiche, que acompanhada de uma salada verde compõe uma refeição deliciosa .

Quiche de cogumelos e fiambre

Ingredientes

1 placa de massa quebrada
1 lata pequena de cogumelos laminados
Fiambre em cubos q.b.
3 fatias de queijo
3 ovos
1 chávena de leite
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma tarteira com a massa quebrada. Parta o queijo em tirinhas e escorra bem os cogumelos laminados. Espalhe por cima da massa o fiambre em cubos, o queijo e os cogumelos. Bata os ovos, adicione o leite e tempere a mistura com sal, pimenta e qualquer outro tempero que prefira. Usei orégãos porque ponho orégãos em tudo.
Leve a forno quente durante cerca de 35 minutos ou até que a mistura esteja firme e dourada.
Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tiramisu de amêndoa e caramelo – Gourmets Amadores

Como disse aqui, até ter mudado de cidade e começado a partilhar uma vida com o meu namorado, raramente cozinhava. Mas isso não significa que não me maravilhasse com blogs e sites de culinária (grande parte deles repletos de belíssimas fotografias), admirasse mesas postas com muito bom gosto, conseguisse até sentir o cheiro e sabor de ingredientes quase desconhecidos para mim. E muitos tornaram-se para mim uma referência em termos de qualidade.
O Gourmets Amadores é um desses blogs que sigo anonimamente há anos. E continuo apaixonada. Por tudo! Tantas e tantas receitas que se adivinham deliciosas, excelentes fotografias, partilha de experiências de viagens, referências a livros especiais, histórias pessoais… Tanto da autora, Suzana, que é impossível ficar indiferente aos sentimentos de empatia, do “parece que a conheço tão bem”, do “temos tanto em comum”.
Assim, e para presentear uns amigos muito queridos, a V. e o M., fui buscar ao Gourmets uma receita especial. Um tiramisu fantástico de amêndoa e caramelo. Uma combinação de sabores improvável para uma sobremesa da qual gosto bastante. Venci a preguiça e resisti ao facilitismo de usar ingredientes “já feitos”. E ainda bem. As coisas assim ganham um encanto especial. Se puderem, não deixem de experimentar.

Bom apetite!

Atum de Caril

Comida rápida e saborosa, para dias sem tempo. Receita tirada de um livrinho chamado “30 receitas em 30 minutos – Atum”.

Atum de Caril

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 chávena de arroz
Sal e pimenta q.b.
3 cebolas
300g de atum em conserva
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobremesa) de caril em pó

Preparação

Coza o arroz em água fervente com sal e junto com 1 cebola inteira descascada. Escorra e passe por água fria num passador de rede.
Forr um tabuleiro com papel vegetal, espalhe no fundo o arroz e leve ao forno para secar, mexendo várias vezes.
Desfie, entretanto, o atum e refogue-o em lume brando numa frigideira com o azeite durante aproximadamente 2 minutos. Tempere com pimenta e retire o atum. Na mesma gordura doure ligeiramente as restantes cebolas e os dentes de alho, tudo descascado e picado.
Quando a cebola ficar translúcida junte a polpa de tomate diluída em igual porção de água, a mostarda e o caril. Junte o atum e apure 5 minutos em lume brando.
Sirva quente com o arroz.

Bom apetite!

Semifrio de laranja e canela

A minha mãe faz uma sobremesa maravilhosa com “palitos la reine” e ananás. Como queria homenageá-la, no meu dia de anos, e depois de feito o bolo de aniversário, decidi pegar nesse ingrediente e juntá-lo à sua fruta preferida: laranja. O resultado foi muito bom, resistiu a uma viagem de 1 hora, mas ainda assim doce de mãe é doce de mãe e continua a ser imbatível.
De realçar o doce de laranja da Zira Cadaval, que comprei numa loja gourmet há uns meses, do qual gostei bastante. Não o voltei a encontrar, o que atesta a qualidade e sazonabilidade do produto, mas já repeti o semifrio com doce de cenoura da mesma marca (igualmente muito bom).


Semifrio de laranja e canela

Ingredientes

6 folhas de gelatina incolor
5 gemas
120g de açúcar (tiro sempre um bocadinho)
Raspa de 1/2 laranja
Sumo de 3 laranjas (1 + 2)
100g de queijo mascarpone
1 colher (sobremesa) de canela em pó (ponho sempre mais um bocadinho)
3 claras
2 dl de natas
12 palitos la reine
150g de doce de compra (da sua preferência)

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Num recipiente, misture as gemas com o açúcar e a raspa de laranja. Leve ao lume em banho-maria até engrossar, mexendo continuamente.
Bata as claras em castelo e reserve. Adicione ao preparado anterior a gelatina escorrida e mexa-a até que se dissolva. Acrescente o sumo de 1 laranja, o queijo, a canela e as claras batidas em castelo. Deixe arrefecer.
Bata as natas firmes e misture-as no creme. Forre uma forma rectangular com película aderente e coloque, no fundo, palitos de la reine previamente molhados no restante sumo de laranja. Cubra-os com um pouco de doce. Verta parte do creme.
Coloque outra camada de palitos, de doce, de creme e termine com palitos. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Desenforme, elimine a película e regue com o doce que resta.
Sirva fresco.

Bom apetite!

Frango no forno com cogumelos, bacon e alecrim – In the mood for food

Já preparei várias receitas deste blog porque o adoro. Simplesmente. E saíu sempre tudo muito bem. Tão bem, que por vezes nem consegui tirar fotografias, tal a pressa em servir os comensais,  outras por ser de noite e não terem saído bem.
Por isso tenho “resistido” em dedicar uma 6ª feira inspiração ao In the mood for food, sempre à espera de repetir receitas ou experimentar alguma nova.
Como não quero deixar passar outra 6ª feira sem mostrar aqui porque razão decidi criar um “blog de comeres”, porque adoro e me inspiro numa série de blogs/sites que anonimamente sigo há anos, outros que conheço há pouco tempo mas que já fazem parte da minha vida, deixo aqui uma foto que não faz jus ao quão bom é este frango, pura comfort food num Inverno que teima em prevalecer e deixar a sua marca (ando constipadita!).
Não deixem de visitar o blog da Diana, uma menina lutadora que corre atrás do que gosta de fazer (fotografia, comida, etc.) e nos mostra isso mesmo com paixão.

Bom apetite!

Sábado foi dia de festa…

O passar do tempo não perdoa e sábado, dia 19, comemorei mais um aniversário. 34!. Foi um verdadeiro bálsamo regressar à minha cidade, estar com a minha família e rever grande parte dos amigos, que por circunstâncias da vida não estão actualmente tão presentes quanto gostaria. Lembro-me sempre deles (e sei que sou muito lembrada também). Foram dois dias muito bons e, no fundo, continuo a ser uma menina muito “paparicada e mimada” pelos pais (e não só). Sabe tão bem…

Na 6ª feira à noite eu e o L. pusemos mãos à obra e fizemos o meu bolo de aniversário “de casa”. Esta foi a receita escolhida e, depois de alguns percalços, acabei com um bolo de… noiva. Parecia mesmo! Ainda deu para pregar uma partida e dar umas valentes risadas.
Não tinha duas formas iguais e usei um extra (ananás) no recheio, para cortar um pouco o doce (afinal não era necessário). Foram as alterações feitas num bolo que ficou delicioso.

À noite tive direito a outro bolo de aniversário, feito pela minha amiga V., a quem agradeço muito… mais uma vez. Um bolo de chocolate maravilhoso, feito por uma doceira maravilhosa. ;-)

No domingo, e apesar da chuva e do frio, ainda consegui andar pelo jardim e horta dos meus pais, sempre tratados com tanto carinho e dedicação. A Primavera está mesmo a chegar e a maior parte das flores estão a começar a despontar. E porque me lembrei bastante da querida Mar, bem como das “meninas” que costumam comentar os seus posts, deixo-lhes virtualmente uma flor perfeita: uma camélia japonesa.

Obrigada a todos os que tornaram o dia do meu aniversário perfeito!

Sandra

Sugestões…

Excepcionalmente, hoje não haverá a “6ª feira – blog inspiração”.
Em vez disso, peço sugestões de lugares/restaurantes/lojas/etc. que gostem em Paris e queiram partilhar comigo. Vão ser poucos dias, no final de Março, mas espero aproveitá-los bem.
Ligados à comida já tenho alguns endereços que quero mesmo visitar, mas existe sempre aquele bistrot ou patisserie perdidos em alguma ruela que fez as vossas delícias. Se o tempo permitir, gostaria de experimentar. :-)
Desde já obrigada…

Peixe-gato com alho francês e camarão

Embora não cumpra o seu papel há já bastante tempo, o L. tem uma banda gástrica. Enquanto está em lista de espera para ser retirada, frases como “estou entupido” ou silêncios que se adivinham dolorosos fazem parte do nosso quotidiano. Ele sabe que é preciso mastigar muito devagar, mas se a comida for “menos seca” é uma grande ajuda. E é por isso que tento fazer refeições que contenham molho ou sejam mais cremosas. Como o uso de natas tem mesmo de ser excepcional por estes lados, troco-as frequentemente por iogurtes naturais. A textura e o sabor são diferentes, claro, mas apresentam-se como uma alternativa bem menos calórica e cumprem o seu propósito.
Este peixe é uma invenção que correu bem e até já foi repetido várias vezes cá em casa. Os ingredientes são “a olho”.

Peixe-gato com alho francês e camarão

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 filetes grandes de peixe-gato (sem espinhas)
Miolo de camarão previamente cozido (1 tigela pequena)
6 delícias do mar
Alho francês em rodelas (1 tigela pequena)
1 cebola pequena
2 alhos pequenos
2 iogurtes naturais
1/2 pacote de creme de marisco
Azeite q.b.
Sal aromatizado e pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.

Preparação

Tempere os filetes com sumo de limão, sal (usei aromatizado com orégãos, alecrim e alho) e pimenta. Tenha em atenção que o creme de marisco já é um pouco salgado. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Aloure uma cebola pequena em rodelas num pouco de azeite. Junte o camarão e deixe cozinhar um pouco. Retire e cubra o fundo de um tabuleiro refractário com esta mistura. Na mesma frigideire aloure o alho francês e reserve.
Corte os filetes ao meio. Coloque-os por cima da cebola/camarão.
Bata os dois iogurtes naturais com o creme de marisco, de forma a não deixar grumos. Leve ao lume juntamente com o alho francês e rectifique os temperos, se necessário.
Verta por cima do peixe e leve ao forno por 30 minutos ou até estar cozinhado.
Sirva com arroz de ervilhas e/ou uma salada.

Bom apetite!