Risotto com camarão e espumante

À excepção do gatito ou quando temos amigos / familiares para jantar, somos dois cá por casa. E somos os dois “bons garfos”. Mas não temos conseguido dar conta de tudo e por isso continuam no frigorífico e na arca algumas sobras do Natal e da passagem de ano. Os amigos V. e M., que vieram celebrar a entrada no novo ano connosco, são cozinheiros de mão cheia e trouxeram muitas iguarias, todas deliciosas, que tentámos terminar nos primeiros dias, com eles e com os pais do L.
Mas ainda assim sobram sempre coisas. E são essas que eu quero “exterminar” para limpar de vez o frigorífico. Como é o caso do espumante. A receita veio na “Continente Magazine” de Janeiro e assim nasceu o meu primeiro risotto.

Risotto de camarão e espumante

Ingredientes (para 4 pessoas)

300g de arroz para risotto
1 cebola cortada em tiras
2 dentes de alho picados
50g de aipo com rama (não tinha; usei a mesma quantidade de alho francês)
1 colher (sopa) de gengibre fresco
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
0,75 dl de espumante (usei um pouco mais, até acabar a garrafa)
2,5 dl de azeite
1l de caldo de marisco
16 gambas sem cabeça, sem casca e com cauda intacta (usei camarões cozidos)
tabasco q.b. (não tinha, não usei)
sal q.b., pimenta q.b.
aneto picado q.b. (usei salsa)
manteiga q.b.

Preparação

Coloque num tacho o azeite, as cebolas, os alhos, o aipo e o gengibre para refogar durante 5 minutos, mexendo com frequência.
À parte aqueça o caldo de marisco para utilizar mais adiante. Reserve.
Adicione o arroz ao refogado, mantendo o lume médio alto, e envolva no preparado.
Assim que o arroz começar a ganhar uma cor esbranquiçada deite de uma vez o espumante.
Deixe evaporar todos os aromas e junte o tomate concentrado.
Adicione, com a ajuda de uma concha de sopa, o caldo de marisco ao preparado do arroz, deitando uma de cada vez. Repita o processo até que se evapore o anterior e mexa constantemente.
Aproximadamente 20 minutos depois o arroz deverá estar cozido.
Junte 2 colheres de sopa de manteiga e tape.
Numa caçarola core as gambas com azeite, sal, pimenta e o tabasco. Reserve.
Junte as gambas ao arroz cozinhado e envolva com o aneto picado. Sirva de imediato.

Bom apetite!